Maailman Parasta Basilikaa

Nelli Steer

On basilikaa, ja sitten on PRA'N BASILIKAA

Genovan kaupunki sijoittuu jyrkkään rinteeseen, joka nousee suoraan Italian Rivieran hiekkarannoilta ylös Ligurian vehreään vuoristoon. Vuosisatoja Genova oli mahtava kauppakaupunki, jolla oli yksi Euroopan suurimmista laivastoista 1400-luvulla.

Genovan kaupunki 1400 luvulla

Basilika kulkeutui Liguriaan roomalaisten mukana Egyptistä, jossa kasvia pidettiin pyhänä sen monien parantavien ominaisuuksien vuoksi. Nimi juontuu kreikkalaisesta sanasta basilèus, joka tarkoittaa "kuningasta", tai tarkemmin sanottuna sen adjektiivista basilikón, joka tarkoittaa "kuninkaan tai kuninkaallista", mikä kielii yrtin arvokkaasta asemasta.

Bruzzonen ja Ferrarin perheet kasvattavat basilikaa Genovan koillisrinteillä yhdessä jo viidennessä sukupolvessa. Jyrkässä rinteessä kimaltelevat kasvihuoneet kätkevät sisälleen tuhansia ja tuhansia basilikantaimia. Täällä heidän arvostettu Pra'n Basilika saa kasvaa rauhassa ilman torjunta-aineita tai kemikaaleja.

LUONNONMUKAISTA VILJELYÄ MODERNISSA YMPÄRISTÖSSÄ

"Modernit kasvihuoneet mahdollistavat luonnonmukaisemman ja korkealaatuisemman basilikan kasvun, kuin mihin ikinä luonnossa voisi pystyä", kertoo Alessandro.

Moderni kasvihuone tarjoaa paremmat puitteet luonnonmukaiselle viljelylle ilman torjunta-aineita tai kemikaaleja

Moderni kasvihuone tarjoaa paremman kasvuympäristön luonnonmukaiselle viljelylle ilman torjunta-aineita tai kemikaaleja

1800-luvun puolivälissä Bruzzonen ja Ferrarin perheet aloittivat kasvattamalla basilikaa yhdessä tomaattien ja muiden yrttien kanssa. Basilika kerättiin käsin, maaten pitkospuiden päällä jotta herkät yrtit eivät tallaantuisi.

"Se oli kovaa hommaa, sillä kasvit täytyy saada kerättyä juurineen jotta ne pysyvät tuoreina."

Ennenvanhaan basilika täytyi kerätä käsin kapeilla pitkospuilla maaten jotta herkät kasvit eivät tallaantuisi.

Kapeat pitkospuut tekivät basilikan poimimisesta varsin epäergonomista...

Onneksi moderni tekniikka on selkä-ystävällisempi: siemenet istutetaan suoraan ruukkuleivyihin, josta ne on helppo nostaa ja poimia. Koneellistaminen on myös tehnyt kasvien tuotannosta yksinkertaisesti parempaa: kasvualustan, valon- ja kosteuden määrää säätelemällä saadaan basilikaan täydellinen maku ja aromi, jonka vuoksi Basilica di Pra' on maailman parhaana tunnettu basilika.

PARASTA TUOREPESTOA PRA'STA

Aromaattisen basilikan lehdistä Bruzzonen ja Ferrarin perheet valmistavat kuuluisaa genovelaista Pesto di Pra'ta - huikean vihreää tuorepestoa tuoreesta basilikasta, valkosipulista, Parmigiano Reggiano, Grana Padano, ja Pecorino Romano -juustoista, italialaisista pinjansiemenistä, sekä ekstraneitsyt oliiviöljystä.

Vaikka tätä herkullista pestoa on löytynyt omilta hyllyiltämme jo koko kevään, oli silti upea kokemus herkutella Ligurian yhdellä tunnetuimmista annoksista kasvihuoneessa, keskellä valtavaa basilikamerta: pestoa ja pastaa. Yksinkertainen annos oli kruunattu hyppysellisellä Parmigiano Reggiano -juustoa ja Mamma Mia - rakastuimme!

Klassinen yhdistelmä tämän peston kanssa on ligurialainen spaghetti tai paikallinen erikoisuus, Trofiette. Lisää vain rinnalle kylmä lasillinen Pinot Grigio tai Cortese valkoviiniä!

Pesto di Pra' tuorepesto

Pasta di Liguria Luomu-Trofiette

Lue lisää...