Hafod on walesilaisten Sam ja Rachel Holdenin käsityötä. Tässä perinteisin menetelmin valmistetussa luomu-juustossa on rikas, monikerroksinen maku ja ihanan mureneva, klassinen rakenne.

Länsi-Walesin rannikon lähellä sijaitseva Bwlchwernen Fawr on ollut Holdenin perheen koti 1970-luvun alusta lähtien. Soil Associationin ja viime aikoina Sustainable Food Trustin johtavana henkilönä, Patrick Holdenin vaikutus brittiläiseen maatalouteen on ollut huomattava, mutta vasta kun hänen poikansa Sam palasi Bwlchwernen Fawriin vuonna 2007, alkoivat he valmistaa juustoa tilalla.

Hafod on walesinkielinen ja tarkoittaa "kesäpaikkaa" tai "laidunta", ja se sijaitseekin keskellä vehreää laidunmaata Aeron-joesta ylämäkeen. Täällä Holdenien 65-päinen Ayrshiren "tyttö"-lauma laiduntaa, kun he eivät ole sisällä talvella suojassa sateelta ja kylmältä.

Viimeiset 40 vuotta Holdenit ovat pyrkineet omavaraisuuteen. Tänään, lähes 100 prosenttia lauman ravinnosta kasvatetaan tilan omalla maalla, kuten myös navetan olki.

Vaikka Hafod muistuttaa tyyliltään klassista Cheddaria, ei se sitä varsinaisesti ole, sillä resepti pohjautuu osin perinteiseen sveitsiläiseen juustoon. Sen sijaan, että juusto kypsytetään kankaassa, kuten aiemmin, sen annetaan nyt kehittää luonnollinen kuori. Juusto on väriltään lämpimän kultainen, jossa toisinaan saattaa nähdä sinisen juovan.