Artikkelit

Juuston synnyintarina on kiehtova, vaikka sen todenperäisyys on kyseenalainen. Mutta siinä on jotakin olennaista: sattuma, luonto ja ihminen – juuston kolminaisuus. Tuhansien vuosien ajan lampaanmaito on ollut juustonvalmistuksen arvostetuimpia raaka-aineita. Sen rasvaisuus, proteiinipitoisuus ja täyteläinen maku tuottavat unohtumattomia juustoja.

Mitä tapahtuu Lontoon kuuluisimpien kypsytysluolien sisällä? Rolling Cheesen Saga vierailee Neal’s Yard Dairylla Bermondseyn kaarien alla - paikassa, joka on brittiläisen perinnejuuston uuden nousun ytimessä. Teetä, keskustelua, jääkaappeja ja juustoraudan salaisuuksia; luvassa on kurkistus siihen, miten hyvästä juustosta tehdään erinomaista.

Kirkkaan oranssi kapinallinen: Mimolette syntyi kauppasodan keskellä ja kypsyy mikroskooppisten mestareiden avulla.

Voiko juustoa tehdä ilman suolaa? Kyllä voi! Lombardialainen Pannerone di Lodi on harvinainen juusto, jota valmistetaan täysin ilman suolaa. 

Kuningas Charles on ollut merkittävä vaikuttaja perinteisen juustojen ja kestävän maatalouden kehityksessä jo 1980-luvulta. Lue, miten hänen työnsä yhdessä Neal's Yard Dairyn kanssa on vienyt brittiläistä juustokulttuuria eteenpäin.