Artikkelit

Täysin valkoinen pinta näyttää siistiltä - mutta usein kiinnostavin juusto ei ole täysin siisti. Mitä valkohomejuuston pinnalla oikeasti tapahtuu, ja miksi muut homeet ovat osa hyvää kypsymistä?

Kaikki Comté ei maistu samalta - eikä sen kuulukaan. Juusto, kuten viini, heijastaa tekijäänsä: maidon alkuperää, vuodenaikaa ja valmistajan valintoja. Kun tämän oivaltaa, juuston valitseminen muuttuu yksinkertaisesta ostoksesta pieneksi makumatkaksi.

Juustolautanen on usein aterian viimeinen silaus - ja silti se jää yllättävän usein irralliseksi. Kolme asiaa riittää tekemään siitä toimivan: kausi, tasapaino ja tapa, jolla juusto tarjoillaan.

Vacherin Mont d’Or on talvijuusto, joka syntyy paikastaan. Juran vuoriston talvimaito, kuusivanne ja pitkä käsityön ketju tekevät siitä juuston, jota ei voi eikä pidä tehdä kiireessä - eikä muualla.

Rolling Cheesessä juusto elää ajassa. Kypsytys tuo esiin sen parhaat puolet, ja meidän tehtävämme on tarjota se juuri oikealla hetkellä - silloin, kun maku ja rakenne ovat täydellisessä tasapainossa.

Rolling Cheesellä uskomme, että raakamaitojuustot ovat aitoja, kestäviä ja herkullisia - siksi ne ovat keskeinen osa filosofiaamme.

Miksi juustossa on tuhkaa? Vastaus löytyy historiasta ja käsityöperinteestä: tuhka suojaa juustoa, tukee kypsymistä ja luo sille näyttävän ulkonäön. Artikkelissamme kerromme Morbierin, Ovalie Cendrèen ja Herkkujuustolan Marmorin tarinat - kolme erilaista näkökulmaa tuhkan rooliin juustonvalmistuksessa.

Sinihomejuusto ei ole vain juustoa - se on kokemus, jolla on tarina ja persoona. Se voi olla lempeä ystävä tai jyrisevä esiintyjä.

Juuston synnyintarina on kiehtova, vaikka sen todenperäisyys on kyseenalainen. Mutta siinä on jotakin olennaista: sattuma, luonto ja ihminen – juuston kolminaisuus. Tuhansien vuosien ajan lampaanmaito on ollut juustonvalmistuksen arvostetuimpia raaka-aineita. Sen rasvaisuus, proteiinipitoisuus ja täyteläinen maku tuottavat unohtumattomia juustoja.

Mitä tapahtuu Lontoon kuuluisimpien kypsytysluolien sisällä? Rolling Cheesen Saga vierailee Neal’s Yard Dairylla Bermondseyn kaarien alla - paikassa, joka on brittiläisen perinnejuuston uuden nousun ytimessä. Teetä, keskustelua, jääkaappeja ja juustoraudan salaisuuksia; luvassa on kurkistus siihen, miten hyvästä juustosta tehdään erinomaista.

Kirkkaan oranssi kapinallinen: Mimolette syntyi kauppasodan keskellä ja kypsyy mikroskooppisten mestareiden avulla.

Voiko juustoa tehdä ilman suolaa? Kyllä voi! Lombardialainen Pannerone di Lodi on harvinainen juusto, jota valmistetaan täysin ilman suolaa. 

Kuningas Charles on ollut merkittävä vaikuttaja perinteisen juustojen ja kestävän maatalouden kehityksessä jo 1980-luvulta. Lue, miten hänen työnsä yhdessä Neal's Yard Dairyn kanssa on vienyt brittiläistä juustokulttuuria eteenpäin.