Mons Fromager Affineur
Mons Fromager Affineur on yksi Ranskan arvostetuimmista juustokypsyttäjistä - nimi, johon törmää jatkuvasti, kun puhutaan todella hyvistä ranskalaisista juustoista. Yrityksen juuret ovat Loiren alueella Saint-Haon-le-Châtelissa, missä Hervé Mons ja Laurent Mons ovat rakentaneet vuosikymmenten aikana yhden Euroopan tunnetuimmista juustokypsytykseen erikoistuneista taloista.
Mons ei ole juustola, vaan kypsyttäjä. Heidän työnsä alkaa siitä hetkestä, kun juusto lähtee tuottajalta. Juustoja kypsytetään omissa kellareissa hyvin tarkasti hallituissa olosuhteissa - joskus viikkoja, joskus jopa vuosia - jotta jokainen juusto saavuttaa juuri oikean rakenteen, aromin ja tasapainon. Tämä näkyy erityisesti raakamaitojuustoissa, joissa maidon alkuperä, eläinten ruokinta, vuodenajat ja kypsytys vaikuttavat voimakkaasti juuston makuun ja rakenteeseen.
Mons työskentelee pienten ranskalaisten maatilajuustoloiden kanssa ympäri maata ja tunnetaan erityisesti siitä, että he ovat auttaneet säilyttämään monia alueellisia juustoperinteitä elossa. Heidän valikoimassaan näkyy koko Ranskan juustokulttuurin kirjo: vuoristojuustoja, pieniä vuohenmaitojuustoja, pestykuorisia klassikoita, pitkäkypsytettyjä alppijuustoja ja harvinaisempia paikallisia erikoisuuksia, joita näkee harvoin Ranskan ulkopuolella.
Rolling Cheese toimii Mons Fromager Affineurin tuotteiden maahantuojana Suomessa. Monsin kanssa työskentelyssä meitä kiinnostaa erityisesti heidän tapansa suhtautua juustoon elävänä tuotteena - sellaisena, joka muuttuu jatkuvasti kypsyessään. Juustoja ei nähdä vain tuotteina hyllyssä, vaan osana pitkää ranskalaista ruokakulttuuria, jossa maito, eläimet, vuodenajat, kypsytys ja kärsivällisyys näkyvät jokaisessa palassa.
Monet meidän rakastetuimmista ranskalaisista raakamaitojuustoista tulevat juuri Monsin kellareista.
JUUSTON-KYPSYTYKSEN TAITO
ARTIKKELI
Rolling Cheesessä juusto elää ajassa. Kypsytys tuo esiin sen parhaat puolet, ja meidän tehtävämme on tarjota se juuri oikealla hetkellä - silloin, kun maku ja rakenne ovat täydellisessä tasapainossa.
Rautakaudelta Rolling Cheeseen
ARTIKKELI
Vuoristojuustojen perinteet ulottuvat tuhansien vuosien päähän, ja monet näistä perinteistä ovat edelleen nykypäivää.
Mimolette
JUUSTOT
Tämä upean oranssi juusto saa muotonsa hollantilaiselta Edamilta, jonka suosion kitkemiseksi ranskan kuningas, Louis XIV, pyysi Pohjois-Flanderin juustonvalmistajia kehittämään 1700-luvulla.
CROTTIN DE CHAVIGNOL
JUUSTOT
Klassikko klassikoiden joukossa, Crottin de Chavignol on vuohenjuusto, joka on täydellinen rapean salaatin kanssa yhdessä hedelmäisen ja täyteläisen Sancerre-viinin kanssa.