Aitoja makuja, aitoja arvoja - siksi me rakastamme raakamaitojuustoja
Meille Rolling Cheesellä raakamaitojuustot eivät ole vain perinteisiä herkkuja, vaan tapa vaalia maaperää, eläimiä ja ihmisiä. Ne ovat osa filosofiaamme: hyvää ruokaa ei voi syntyä ilman huolenpitoa luonnosta ja sen kiertokulusta.
Mitä ovat raakamaitojuustot?
Raakamaitojuustot valmistetaan maidosta, jota ei ole pastöroitu eli kuumennettu korkeissa lämpötiloissa. Kun maito jätetään käsittelemättä, siihen jäävät sen luonnolliset bakteerit, entsyymit ja aromiaineet. Juuri nämä tekevät raakamaitojuustoista moniulotteisia ja ainutlaatuisia.
Raakamaitojuustossa voi maistaa maaperän mineraalit, laidunten kasvit, eläinten ruokinnan ja hoidon, sekä juustonvalmistajan kädenjäljen. Jokainen juusto on oman paikkansa ja tekijänsä näköinen - siksi niitä usein kutsutaan "terroiria ilmentäviksi juustoiksi".
Pitkä historia ja vahvat juuret
Raakamaitojuustoilla on Euroopassa pitkät juuret - itse asiassa kaikki juustot olivat perinteisesti raakamaitoisia, sillä pastörointi on suhteellisen uusi keksintö 1800-1900-lukujen vaihteesta. Vasta teollistumisen myötä pastörointi yleistyi turvallisuussyistä ja massatuotannon tarpeisiin. Monet maailmankuulut juustot, kuten Comté, Roquefort ja Parmigiano Reggiano, ovat säilyttäneet raakamaitoiset juurensa. Ne ovat elävää ruokaperintöä, joka yhdistää sukupolvia ja jatkaa perinteitä nykypäivänäkin.
Raakamaitojuustot eivät ole vain makuelämyksiä, vaan myös kulttuurihistoriallisesti arvokkaita tuotteita. Ne kertovat tarinaa alueista, perheistä ja yhteisöistä, joissa juustovalmistuksen taito on kulkenut kädestä käteen.
Miksi me Rolling Cheesellä erikoistumme raakamaitojuustoihin?
Raakamaitojuustot ovat meille luonnollinen valinta, koska ne kertovat juustosta koko tarinan - mitään olennaista ei peitetä tai poisteta. Kun maito saa olla sellaisenaan, juusto säilyttää sen runsaat vivahteet ja monimuotoisuuden.
Me uskomme, että herkullisin ruoka syntyy, kun vältetään tehotuotantoa ja pidetään huolta eläimistä, maaperästä ja ihmisistä. Raakamaitojuustot sopivat tähän filosofiaan täydellisesti: ne ovat aitoja, monimuotoisia ja ennen kaikkea maukkaita.
Samalla pääsemme tukemaan pieniä tuottajia - juustontekijöitä, salamimestareita ja kypsyttäjiä - ympäri Eurooppaa. Heidän intohimonsa ja ammattitaitonsa näkyy jokaisessa siivussa, jonka haluamme jakaa myös teidän kanssanne täällä Helsingissä.
