Sinihomejuuston salaisuudet
Miksi jotkut meistä rakastavat sinihomejuustoa intohimoisesti, kun taas toiset karttavat sitä kuin tulista pippuria? Ehkä vastaus löytyy siitä, että sinihomejuustoissa on kaikkea, mitä ihmiset ovat aina etsineet ruoasta: intensiteettiä, yllätyksiä ja rohkeutta. Ne ovat makumaailman kapinallisia - eivät koskaan tylsiä, vaan aina persoonallisia.
Onni onnettomuudessa: näin syntyi Roquefort... ehkä
Tarina alkaa Roquefortin luolista Ranskassa. Paimen näki kauniin naisen ja lähti hänen peräänsä, unohtaen leipänsä ja juustonsa viileään luolaan. Hän palasi viikkojen päästä löytämään ne sinisenä homeesta. Hän maistoi - ja huomasi, että juusto oli parempaa kuin koskaan. Roquefort oli syntynyt.
Totuus ja legenda sekoittuvat, mutta tiedämme tämän: luolat olivat täynnä luonnollista Penicillium roqueforti -hometta. Ja niin voimakas oli juuston maine, että jo vuonna 1411 Ranskan kuningas myönsi sille yksinoikeuden - yksi Euroopan varhaisimmista elintarvikkeiden suojauksista.
Ihmisen ikuinen viehätys vahvoihin makuihin
Tulisuus, suolaisuus, happamuus - meitä on aina kiehtonut makujen voima. Sinihomejuusto on niiden kuningas. Se yhdistää suolaisen, makean ja umamin tavalla, joka saa jokaisen suupalan tuntumaan seikkailulta.
Se ei ole lisuke, vaan päähenkilö. Gorgonzola Dolce saattaa olla lempeä siveltimen veto, mutta Roquefort on öljyvärien jylhä taulu. Molemmat tekevät sinuun vaikutuksen – halusit tai et.
Näin syntyy sinihomejuusto
- Maito (lehmä, vuohi tai lammas) lämmitetään
- Lisätään juustokulttuurit ja sinihome
- Juoksutteella syntyy massa, joka nostellaan muottiin
- Noin viikon jälkeen juusto suolataan ja rei’itetään, jotta home saa ilmaa
- 2-6 kuukauden kypsytys viileässä ja kosteassa muuttaa juuston taianomaiseksi
Makutaulukko: löydä oma sinihomejuustosi
Fourme d'Ambert AOP
- Alkuperä: Auvergne, Ranska
- Maito: Lehmänmaito
- Maku: Pehmeä, mieto, hieman pähkinäinen
- Rakenne: Kermainen mutta jäntevä
- Suosikki-paritus: Kevyt punaviini (Beaujolais), päärynä
Gorgonzola Dolce DOP
- Alkuperä: Piemonte, Italia
- Maito: Lehmänmaito
- Maku: Makean kermaisa, mieto sinihomeisuus
- Rakenne: Lusikoitavan pehmeä, levittyvä
- Suosikki-paritus: Hunaja, Moscato d’Asti, päärynäsiideri
Blu di Capra
- Alkuperä: Lombardia, Italia
- Maito: Vuohenmaito
- Maku: Raikas, terävä, hedelmäinen
- Rakenne: Sileä ja samettinen, kiinteä
- Suosikki-paritus: Sauvignon Blanc, Pinot Noir
Brunswick Blue
- Alkuperä: Sheffield, Iso-Britannia
- Maito: Lampaanmaito
- Maku: Miedon hapokas, hienostunut
- Rakenne: Mureneva, silkkinen
- Suosikki-paritus: Puolimakea Riesling, Prosecco
1924
- Alkuperä: Auvergne, Ranska
- Maito: Lampaan- ja lehmänmaito
- Maku: Kermainen, voimakas, viipyilevä
- Rakenne: Pehmeä, jämäkkä
- Suosikki-paritus: Sauternes, tummat oluet
Shropshire Blue
- Alkuperä: Nottinghamshire, Iso-Britannia
- Maito: Lehmänmaito
- Maku: Keskivoimakas, täyteläinen, aavistus hedelmäisyyttä
- Rakenne: Kiinteä ja kermaisa
- Suosikki-paritus: Portviini, chutney
Sinihomejuusto ei ole vain juustoa - se on kokemus, jolla on tarina ja persoona. Se voi olla lempeä ystävä tai jyrisevä esiintyjä.
Mikä sininen sopii sinulle? Tule Rolling Cheeseen maistamaan tai tutustu valikoimaamme verkkokaupassa - löydät varmasti oman suosikkisi!
