Fourme d'Ambert syntyi Puy-de Dôme -vuoren ympärillä, viidessä Le Cantalin kantonissa ja kahdeksassa Loiren kunnassa. Sen historia juontaa juurensa gallialaisten druidien aikoihin, jotka legendan mukaan pitivät siitä kovasti.

Lehmät lypsetään jopa 1600-metrin korkeudessa, mikä antaa juustolle hienovaraisen pehmeän maun. Juustoa kypsytetään kuukauden ajan viileässä, kosteassa kellarissa sen jälkeen, kun siihen on pistetty reikiä tahnan ilmaamiseksi ja sinisen kasvun mahdollistamiseksi.

Fourme d’Ambert on pehmeä sinihomejuusto, jossa on norsunluunväristä tahnaa ja kirkkaan sinistä hometta. Maku on kermainen ja kevyesti suolainen.

Sana "Fourme" tulee latinan sanasta "forma", joka tarkoittaa "muotoa" ja viittaa korkeaan sylinterimäiseen astiaan, jota käytetään tämän juuston valmistuksessa.

PASTÖROITU