Resepti: Juustokauppiaan Fondue
Alppiniityillä kesä on lyhyt ja intensiivinen. Lehmät laiduntavat korkealla vuoristossa, ja maito on täynnä yrttien, kukkien ja villin ruohon aromia. Siitä syntyy Etivaz – perinteinen alppijuusto, joka valmistetaan kesäisin kuparipadoissa puulämmitteisissä majataloissa.
Sen rinnalla Vacherin Fribourgeois tuo kermaisuutta ja notkeutta – juuri sen elastisen, silkkisen rakenteen, jota hyvä fondue tarvitsee.
- 320 ml kuivaa valkoviiniä
- 1 tl sitruunamehua
- 350 g Etivaz, raastettuna
- 250 g Vacherin Fribourgeois, raastettuna
- 1 valkosipulinkynsi
- 1–1½ tl maissitärkkelystä
- 1 rkl kirschiä
- mustapippuria
- Valinnainen: ripaus muskottia
Ohje
Hiero fonduepadan sisäpuoli valkosipulilla.
Lämmitä viini ja sitruunamehu höyryäväksi - ei kiehuvaksi. Lisää juusto kourallinen kerrallaan, sekoita tasaisesti ja anna jokaisen erän sulaa ennen seuraavaa. VINKKI: älä sekoita liian nopeasti tai "vatkaa" - tämä saattaa erottaa juustomassan ja nesteen.
Kun massa on sileä ja tasainen, sekoita maissitärkkelys kirschiin ja lisää fondueen. Anna poreilla miedolla lämmöllä noin minuutti. Mausta kevyesti.
Siirrä lämmitettyyn fonduepataan ja pidä vain lempeällä liekillä - fondue ei tykkää kovasta lämmöstä.
Tarjoilu
Tarjoile kuutioidun maalaisleivän, keitettyjen perunoiden, cornichonsien ja hillosipuleiden kanssa.
