Tim ja Simon Jones ovat veljeksiä, jotka johtavat perheensä maatilaa Lincolnshiressä, Englannissa. Heidän tilansa, Ulceby Grange Farm, on ollut perheen omistuksessa vuodesta 1917 lähtien, ja he ovat tilan neljäs sukupolvi. 1990-luvun alussa Simon Jones palasi maatalousopintojensa jälkeen tilalle ja alkoi etsiä tapoja lisätä tilan kannattavuutta. Hän päätti kokeilla juustonvalmistusta ja alkoi kehittää omaa juustoa, joka yhdistäisi perinteisen cheddarin ja alppityylisten juustojen, kuten Comtén ja Gruyèren, ominaisuuksia. Näin syntyi Lincolnshire Poacher -juusto, joka on saanut nimensä englantilaisen kansanlaulun mukaan. Lincolnshire Poacher valmistetaan tilan omien 230 Holstein-Fresian-lehmän pastöroimattomasta maidosta. Veljekset ovat sitoutuneet korkeaan laatuun ja perinteisiin menetelmiin juustonvalmistuksessa. Juuston maku vaihtelee kypsytysajasta riippuen: nuorempana se on hedelmäinen ja makea, kun taas pidemmän kypsytyksen jälkeen maku syvenee ja saa pähkinäisiä sekä suolaisia vivahteita. Lincolnshire Poacher on saavuttanut mainetta sekä Isossa-Britanniassa että kansainvälisesti. Tim ja Simon Jonesin omistautuminen laadukkaaseen juustonvalmistukseen ja perinteiden kunnioittamiseen ovat tehneet Lincolnshire Poacherista arvostetun juuston, joka edustaa brittiläisen juustonvalmistuksen parhaimmistoa.