Tämä perinteinen salentolainen herkku, joka sopii niin leivän päälle levitettynä, kuin perinteiseen puglialaiseen pastakastikkeeseen. 

Cime di Rapa on tyypillinen salentolainen vihannes, osa Apulian maaseutuidentiteettiä ja monien tyypillisten ruokien pääainesosa. Niitä viljellään lokakuusta lähtien ja poimitaan eri vaiheissa joulukuusta maaliskuuhun: kasveista leikataan käsin vain pehmeät latvat niiden kasvaessa. Ne pestään ja käsitellään perinteisellä tavalla ja säilötään auringonkukkaöljyssä ja ekstra-neitsytoliiviöljyssä.

Kokeile vastapaahdetun leivän päällä, tai sekoita pastan joukkoon - raasta päälle pecorinoa!