Hämmästyttävän pähkinäinen 40-kuukautta kypsynyt Comté Juran alueelta, Ranskasta.

Comté on klassinen puolikova juusto, joka on valmistettu Franche-Comtén alueella pastöroimattomasta lehmänmaidosta. Ruskea luonnonkuori ja kellanvaalea tahna, Comté on lempeän pähkinäinen ja hieman makea ranskalainen alppityylinen juusto.

Comté-juustoa valmistettiin ensimmäisen kerran 1100-luvulla Ranskassa, ja se on nykyään Ranskan eniten tuotettu AOC-juusto.

Comtén valmistuksessa maitoa lämmitetään varovasti kuparialtaissa, jonka jälkeen seokseen lisätään juoksute. Seosta kuumennetaan sitten uudelleen puoli tuntia ja laitetaan muottiin heran puristamista varten. Muutaman tunnin kuluttua muotti avataan ja juuston annetaan kypsyä kellareissa kuukausia.

Affineur (kypsyttäjä) huolehtii juustosta päivittäin kun se kypsyy kellarissa 40 kuukautta. Tällaiset pisimmillään kypsytetyt juustot ovat erittäin kysyttyjä.

Vain kaikkein parhaat yksilöt saavat arvostetun kello-symbolin ympärilleen.