Salumificio Lovison perustettiin vuonna 1903, kun Agostino Lovison perusti pienen lihakaupan Spilimbergoon, Pordenonen maakuntaan. Tänään yritystä johtaa Matteo Bettiol, joka on ottanut vastuulleen Lovisonin perheen pitkän Norcino-perinteen vaalimisen ja jatkamisen. Norcinot ovat perinteisiä italialaisia sianlihan käsittelijöitä, jotka ovat erikoistuneet suolaliha- ja makkaratuotteisiin. Lovison käyttää yksinomaan tuoretta, kotimaista GMO-vapaata sianlihaa, joka on peräisin tarkoin valituilta Friuli Venezia Giulian alueen tiloilta. Nämä tilat noudattavat ruokintaprotokollaa, joka on kehitetty yhteistyössä Lovisonin kanssa, taaten eläinten hyvinvoinnin ja lihan korkean laadun. Siat teurastetaan vasta, kun ne ovat vähintään 11 kuukauden ikäisiä ja painavat vähintään 180 kg, mikä takaa lihan täyteläisemmän ja kypsämmän rakenteen. Yksi yrityksen keskeisistä toimintaperiaatteista on nopeus: vain kaksi tuntia kuluu teurastuksesta lihankäsittelyn aloittamiseen. Tämä menetelmä säilyttää lihan rakenteen tasaisena ja laadukkaana. Lihaan lisätään tarkoin valittuja mausteita perheen salaisilla resepteillä, minkä jälkeen se suolataan ja sidotaan huolellisesti – täysin käsityönä. Näin syntyvät Lovisonin ainutlaatuiset ja perinteitä kunnioittavat lihatuotteet.