Toscanan-Emilian Apenniinien sydämessä, pienessä Pavana Pistoiesen kylässä, kaikki tuntevat Savignin. Tämä lumottu laakso, joka kohoaa 400 metristä aina 1000 metrin korkeuteen, tarjoaa täydellisen ympäristön eläinten kasvatukselle. Täällä, San Marcello Pistoiesen ja Sambuca Pistoiesen metsissä, Savignin perhe on valinnut oman tiensä – eläinten luonnonmukaisen kasvatuksen. Fausto, perheen isä, sekä hänen poikansa Nicolò ja Mileto tekevät joka päivä tietoisen ja vaativan valinnan: laadun valinnan – ja heidän mielestään "Laatu" kuuluu kirjoittaa isolla alkukirjaimella. Heidän luomutuotantonsa perustuu vahvoihin periaatteisiin: ei antibiootteja, ei geenimuunneltuja rehuja, ei keinotekoista siemennystä eikä porsitushäkkejä. Talvikuukausina eläimille tarjotaan ainoastaan luomurehua, mutta muuten ne saavat laiduntaa vapaasti metsissä. Huolenpito eläimistä on heidän toimintansa kulmakivi – sillä vain hyvinvoivat eläimet voivat tuottaa laadukasta lihaa. Savignilla on myös oma lihanjalostuslaboratorio, jota valvotaan ympäri vuorokauden. Kaikki valmistetaan käsityönä: leikkuu, vaivaus, suolaus, maustaminen pippurilla ja yrteillä, suolaliemeen upottaminen sekä pussitus ja sidonta. Suolaukseen he ovat valinneet Cervian Salfioren – merisuolan, joka on pesty suolaliuoksella säilyttäen luonnollisen kosteutensa ja meren hivenaineet. Tämä mieto ja hienostunut suola täydentää täydellisesti porsaanlihan makua.