Tämä perinteinen salentolainen herkku, joka sopii niin leivän päälle levitettynä, kuin perinteiseen puglialaiseen pastakastikkeeseen. 

Cime di Rapa on salentolainen, parsakaalin sukulaiskasvi, jonka lehdet, varret ja kukat ovat paikallista herkkua. Nämä kerätään alkukeväästä ja muhennetaan ekstra neitsyt oliiviöljyn kanssa ihanaksi tahnaksi.

Kokeile vastapaahdetun leivän päällä, tai sekoita pastan joukkoon - raasta päälle pecorinoa!