​Filetto della Timpa on Salumificio Giovanni Fontanan valmistama erikoisleikkele, joka yhdistää perinteisen käsityötaidon ja innovatiiviset maut. Tämä tuote koostuu porsaan sisäfileestä, joka on kääritty nahattomaan pancettaan ja maustettu huolella valituilla mausteilla: Timut-pippurilla, makealla ja tulisella savupaprikalla, mustapippurilla, korianterilla sekä sitruunanlehdillä. ​

Valmistus ja maku

Filetto della Timpa on pieni paisti, joka on helppo viipaloida myös kotikäyttöön tarkoitetuilla leikkureilla. Sen anatomiset leikkaukset ovat selkeästi tunnistettavissa, samoin kuin sitruunanlehdet, joihin se on kääritty ja kypsennetty. Maultaan se on makea, ja siinä on ainutlaatuisia sitruksisia vivahteita, jotka johtuvat sekä sitruunanlehdissä kypsentämisestä että käytetyistä mausteista, erityisesti Timut-pippurista ja korianterista, jotka erottuvat selkeästi maussa.

Sitruunanlehtien alkuperä

Kypsennyksessä käytetyt sitruunanlehdet ovat peräisin ikivanhoista sitruunapuista, joita viljellään Timpassa, yli 6 km:n pituisella merenrantakalliolla. Tämä alue on suojeltu luontokohde Acirealen kunnassa Sisiliassa. 

Suositukset tarjoiluun

Filetto della Timpa on herkullinen sellaisenaan, ohuiksi viipaleiksi leikattuna. Sen hienostuneet maut tekevät siitä erinomaisen valinnan antipasto-lautaselle tai osaksi gourmet-voileipiä.