Pannerone di Lodi on lombardialainen erikoisuus, joka valmistetaan täysin ilman suolaa.

Pannerone tehdään vain kermaisesta raakamaidosta ja juoksutteesta. Juuston nimi juontaa lodin murteen sanasta panèra, joka tarkoittaa kermaa. Ennen toista maailmansotaa Panneronea tuotettiin laajasti Lombardiassa, mutta nykyään sitä valmistaa enää vain yksi juustola: Caseificio Carena, joka on pitänyt perinnettä yllä vuodesta 1924.

Juusto kypsyy vain noin 20 päivää.

Suola tuo juuston makuja esiin ja tasapainottaa kitkeryyttä sekä happamuutta. Ilman sitä Panneronen maku on aluksi makea ja maitoinen, mutta kehittyy lempeän kitkeräksi ja happaman makeaksi – luoden erikoisen ja unohtumattoman makuelämyksen.

Kokeile makealla lisukkeella: hunaja, kirsikka- tai aprikoosihillo; kesäsalaatissa tuoreiden viikunoiden ja saksänpähkinöiden kanssa, tai kurpitsarisotossa.