Provolone del Monaco DOP

Provolone del Monaco DOP on puolikova juusto, joka on kypsytetty ja valmistettu yksinomaan lehmän raakamaidosta, joka on saatu vähintään 20 % Agerolese-rodun lehmistä ja loput eri roduista (Frisona, Brunalpina, Pezzata Rossa, Jersey, Podolica), kasvatetaan yksinomaan tuotantoalueella.

Provolone del Monaco DOP:n tuotantoaluetta valmistaa 13 kuntaa Napolin maakunnasta Campanian alueella. Maku on makea ja voinen, erottuvan miellyttävästä ja vaihtelevasti mausteisesta mausta, joka voimistuu kypsyessään. Sitä käytetään useiden napolilaisen keittiön reseptien ainesosana, mutta sen ominainen maku tekee siitä erittäin suositun myös juustopöytään. Sopii erityisesti Sorrenton niemimaan punaviinien kanssa.