Kolme klassikkoa eri maailmoista
Tällä viikolla juustolautasella kohtaavat hollantilainen perinne, ranskalainen vuoristolaisviisaus ja samettinen kermaisuus Champagnen kupeesta. Kolme täysin erilaista juustoa - mutta jokainen oma taidonnäytteensä.
Gouda 24kk - Noordseen Aarre
Tämä hollantilainen, 24 kuukautta kypsytetty noordseeläinen maalais-Gouda on kaikkea sitä, mitä vanhalta goudalta toivotaan - ja enemmän. Juusto valmistetaan raakamaidosta pienmeijerissä Pohjanmeren läheisyydessä, jossa meri-ilmasto vaikuttaa kypsytysolosuhteisiin. Pitkä kypsytys tuo juustoon karamellisia sävyjä, kiteistä suutuntumaa ja lempeän pähkinäistä syvyyttä.
Tarjoiluvinkki: Leikkaa reiluina lohkoina ja tarjoa vaalean, hapokkaan oluen tai kypsän valkoviinin kanssa. Kokeile myös makeaa viikunahilloa tai sinappista kurkkurelissiä.
Montvernay - Lampaanmaidon Lempeää Voimaa
Tämä hieman harvinaisempi, puolikova ranskalainen lampaanmaitojuusto tulee Monts du Lyonnais’n alueelta. Sen resepti pohjautuu perinteiseen talonpoikaisjuustoon, jonka suosio on elänyt sukupolvelta toiselle. Juusto on kypsytetty hellästi, jolloin lampaanmaidon luontainen makeus ja mieto pähkinäisyys pääsevät esiin ilman aggressiivista rasvaisuutta.
Tarjoiluvinkki: Erinomainen yhdistettäväksi kuivatun aprikoosin, mantelin tai jopa hunajan kanssa. Lasissa voi olla esimerkiksi Alsacen Pinot Gris tai kevyt punaviini, kuten Gamay.
Chaource AOP - kermaisaa charmia Champagnen kupeesta
Champagnen rajalta, Bourgognesta kotoisin oleva Chaource on valkohomejuusto, jonka juuret ulottuvat keskiajalle. AOP-merkintä suojelee sen perinteistä valmistustapaa, jossa tuplakermaa sisältävä lehmänmaito saa juuston maistumaan melkein jälkiruoalta. Pehmeä, lusikoitava sisus ja hento sienimäinen kuori tekevät siitä monipuolisen herkuttelujuuston.
Tarjoiluvinkki: Täydellinen tuoreiden viikunoiden, makeiden omenien tai jopa hunajapaahdettujen pähkinöiden kanssa. Ja tietenkin - kylmä lasi samppanjaa on klassinen valinta.
Viikon juustosetti sisältää n. 450 g juustoja, ja sopii 2-4 hengen herkutteluun. Toimitus kotiovelle torstaisin, nouto kaupalta aukioloaikojen puitteissa.
