Jos Cheddar ja Comté saisivat yhteisen jälkeläisen, se voisi hyvin olla Lincolnshire Poacher. Tämä englantilainen juusto on valmistettu Ulceby Grangen tilalla, Lincolnshiren maaseudulla - paikassa, jossa meri-ilma, kalkkikivinen maaperä ja perhetilan oma raakamaito luovat ihanteelliset olosuhteet juustontekoon.

Lincolnshire Poacher on raakamaidosta valmistettu, perinteisellä juoksetteella valmistettu, ja sen annetaan kypsyä luonnollisen kuoren suojissa vähintään 14 kuukautta. Lopputuloksena on juusto, jossa yhdistyy cheddarin jämäkkä rakenne ja syvä umami, sekä comtémainen makea pähkinäisyys ja kermaisuus. Maku on täyteläinen, mutta ei hyökkäävä – juuri sopivan moniulotteinen päivittäiseen nautiskeluun tai hienostuneempiin yhdistelmiin.

Juuston rakenne on tiivis mutta hieman mureneva, ja sen luonnollinen kuori kertoo tarinaa kypsymisestä rauhassa ja ilman kiirettä. Poacher ei ole teollinen cheddar, vaan selvästi maatila-juusto: sen maku muuttuu vuodenaikojen mukaan, aivan kuten maidon makukin muuttuu laidunkauden rytmissä.

Miten nauttia?
Lincolnshire Poacher sopii yhtä hyvin juustolautaselle kuin leivän päälle. Se sulaa kauniisti lämpimiin ruokiin, tuo täyteläisyyttä munakkaisiin ja pastoihin, ja maistuu ihanalta lasillisen brittisiiderin tai hennosti tammitetun valkoviinin kanssa. Tämä on juusto, johon voi palata yhä uudelleen - eikä se silti käy koskaan tylsäksi.