Salersia on tiettävästi valmistettu jo yli 2000 vuotta Auvergnen alueella, muinaisten tulivuorten kupeessa.
Salersin valmistus seuraa tarkoin vanhoja perinteitä, jotka ovat myös määrätty sen AOC-merkinnässä. Juustoa voi valmistaa vain auvergnelaisten Salers-aluperäislehmien raakamaidosta huhtikuun ja marraskuun välillä. Salers lehmärotu on käyskennellyt Auvergnen verheillä nummilla aikojen alusta saakka. Salersit tunnetaan paitsi upean pörröisestä punaruskeasta turkista, myös maukkaasta lihasta ja hyvästä maidosta. Maitoa yksi "tyttö" tuottaa elämänsä aikana keskimäärin 3000 kiloa!
Valtava, 40kg painava juustokiekko on juuri nyt parhaassa sesongissa - juusto nimittäin kypsyy kolmesta kuukaudesta vuoteen. Rustiikkisen näköinen kypsä juusto saa kiittää ulkonäköään perinteisistä luolista, joissa niitä kypsytetään.
Yksi AOC:n säännöistä Salersille on, että juustoa saa valmistaa vain maalaistyylisesti, eli maidon täytyy tulla samalta tilalta missä juusto tehdään. Tästä syystä perinteisen Salersin valmistus on nykyään harvinaista: vain alle 100 juustontekijää on jäljellä.
Meidän upea Salers on 12 kuukautta kypsynyt. Siinä on pikanttia hedelmäisyyttä ja voimaa - juusto onkin ihastuttava seuralainen punaviinille viilenevinä syysiltoina.
