Fourme de Montbrisonin uskotaan olevan peräisin 800-luvulta, jolloin juuston kuva ikuistettiin kaiverruksena loirelaisen kappelin etuseinään.

Fourme de Montbrison valmistetaan perinteiseen tapaan pienissä mökeissä nimeltä "jasseries". Meidän Fourmen valmistaa pientuottaja, joka kerää maidon kahdelta tilalta. Juuston valmistus alkaa Chalmazelin vuoristoalueella, jossa kuumaan maitoon lisätään juoksutetta ja sinihomeen muodostavaa Penicillium Roquefortia. Heran annetaan valua juustosta luonnollisesti, jonka jälkeen massa suolataan.

Nuoret juustot laitetaan kuusikouruihin, joissa ne kypsyvät 7 päivää, samalla kun juustoja käännellään neljännes kerrallaan kaksi kertaa päivässä. Kuori värjäytyy hitaasti ja juusto rei'itetään ja kypsytetään kosteissa kellareissa, joissa ne voivat kehittää kauniin sini-vihreää kasvustoaan.

Fourme de Montbrison on olomuodoltaan tiivis, ja siivuuntuu juustohöylälläkin hienosti! Maultaan juusto on lempeä. Siinä on vivahteita yrttisyydestä ja pihkaisuudesta, hunajaa ja kevyttä kellarimaisuutta.

Lempeämmästä maustaan johtuen Montbrison on niitä harvoja sinihomejuustoja, jotka sopivat oivasti vaikkapa alkupalana tai välijuustona. Kaada lasillinen Sauternes-viiniä ja voila!