Tällä viikolla hivelemme makunystyröitä kolmella klassikolla. Viikon juustosetti sopii 2-3 hengen herkutteluun (n. 400g juustoja), ja se on saatavilla lauantaihin 8.2. saakka Töölöstä, Viiskulmasta, ja verkkokaupastamme.
Reblochon Fermier
Reblochon on vanhaa ranskaa ja tarkoittaa kirjaimellisesti "nipistää utaretta uudestaan". 1300-luvulla savoylaiset maanomistajat verottivat vuoristopaimenia lypsettävän maidon määrän mukaan. Siispä paimenet eivät lypsäneetkään lehmiään kokonaan maanomistajan ollessa paikalla, vaan jättivät lehmiin osan maidosta. Tästä runsaasta maidosta paimenet valmistivat ihanan pehmeää ja pähkinäisen maukasta punahomejuustoa.
Meidän Reblochonimme on "fermier", eli maito tulee samalta tilalta missä juusto tehdään. Fermier-juustot ovat erittäin arvostettuja Ranskassa, sillä ne kertovat korkeasta laadusta ja erinomaisesta eläintenhoidosta. Reblochon Fermierin tunnistaa juuston päälle lisätystä vihreästä kaseiini-pilkusta.
Coulommiers
Brie-tyylinen Coulommiers sijoittuu viiden eniten nautittujen juustojen joukkoon Ranskassa. Coulommiersissä yhdistyy makea, tuoreiden sienien tuoksu, sekä kerman ja lämpimän maidon aromi. Syksyllä ja talvella juusto saa herkullisen kukkakaalisen aromin.
Coulommiers on saanut nimensä Seine-et-Marnen pikkukaupungista, joka on brie-perheen historiallinen kehto. Juustoja on valmistettu Brien läänissä lähestulkoon samalla tavalla jo keskiajalta. Pienemmät briet olivat erityisen suosittuja maatyöläisten joukossa, jotka joutuivat usein liikkumaan maatilalta toiselle pitkiä matkoja. Matkojen aikana suuret Brie de Meauxit osoittautuvat usein liian hauraiksi; pienempi "coulommiers" oli tullut jäädäkseen.
Comté 36-kuukautta
Comté-juustoa valmistettiin ensimmäisen kerran 1100-luvulla Ranskassa, ja se on nykyään Ranskan eniten tuotettu AOC-juusto. Comtén valmistuksessa maitoa lämmitetään varovasti kuparialtaissa, jonka jälkeen seokseen lisätään juoksute. Seosta kuumennetaan sitten uudelleen puoli tuntia ja laitetaan muottiin heran puristamista varten. Muutaman tunnin kuluttua muotti avataan ja juuston annetaan kypsyä kellarissa kolme vuotta, kääntäen ja harjaten juustoa joka viikko.