Tällä viikolla lautasellesi nousee jotain poikkeuksellista – kolme juustoa, joissa tuhka ei ole vain koriste, vaan osa ikiaikaista juustoperinnettä ja valmistuksen salaisuuksia.

Tuhkaa on käytetty juustonvalmistuksessa jo vuosituhansia. Se suojaa nuorta juustoa kypsymisen aikana, tasoittaa pintaa, ja toimii usein merkkinä juuston valmistusvaiheista – kuten keskelle ripoteltu tuhkalinja, joka kertoo kahden eri päivän maidosta tehdystä kerrosrakenteesta.

Ja mikä tärkeintä: tuhka tekee juustosta vastustamattoman kauniin ja kiinnostavan – aivan kuten nämä kolme feeniksin lailla tuhkasta syntynyttä juustoa:

Marmori

Herkkujuustolan upea kotimainen uutuusjuusto, jonka syötävä tuhkaraita muodostaa kauniin marmorikuvion juuston sisään. Kypsyy noin kolme kuukautta. Marmori on valloittanut jo New Yorkin juustopiirit – nyt se on saatavilla Suomessa vain harvoissa paikoissa.

Morbier

Klassinen juralainen lehmänmaitojuusto, jonka keskellä kulkeva tuhkalinja kertoo perinteisestä kahden lypsyn valmistustavasta. Morbierissa yhdistyy hedelmäinen maku ja mieto kittikuori, täydellinen myös pehmeän punaviinin pariksi.

Tomme de Chambrouze

Silkkisen pehmeä raakamaitovuohenjuusto, jonka tuhkainen pinta antaa suojaa ja lisää hennon mineraalisen vivahteen. Tämä käsintehty juusto tulee Ranskan Alppien juurelta ja on todellinen harvinaisuus.

Saatavilla vain rajoitetun ajan

Viikon juustosetti on myynnissä sunnuntaihin 7.9. saakka, tai niin kauan kuin juustoja riittää.