Oro Nero Tryffeli

Caseificio Gennari sai alkunsa vuonna 1953, kun Maria ja Sergio pystyttivät juustolan Parman lähettyvillä sijaitsevaan Collecchion kylään. Kolmen juustokiekon päivätahdista Gennari on kasvanut sataan perheen voimin; juustolan työntekijät koostuvatkin pääosin Marian ja Serion lapsista ja lapsenlapsista, jotka ovat jatkaneet ja kehittäneet vanhempiensa juustonvalmistustraditioita eteenpäin.

Oro Nero al Tartufo on Gennarin yksi viimeisimmistä ja juhlituimmista juustoista. Nimi "oro nero" tarkoittaa mustaa kultaa, joka tulee juuston mustaksi värjätystä pinnasta, sekä huumaavasta mustatryffelistä.

Oro Nero valmistetaan kuin Parmigiano Reggiano, mutta valmistuksessa käytetään täysmaitoa, joka antaa juustolle sen ylellisen kermaisen maun ja olomuodon. Noin 10 kilon juustoa kypsytetään 6-9 kuukautta, jonka jälkeen se brändätään tulella ja maalataan mustaksi.

Maultaan Oro Nero on lähes väkevän tryffelinen, johon yhdistyy hedelmäisyys, suolainen ja veret-seisauttavan herkullinen kermaisuus. Oro Nero on yksi upeimmista juustoista, jota olemme maistaneet. Juusto sopii kylmän Rieslingin tai samppanjan kanssa, tai lisäämään risottoon makua ja kermaisuutta.