Saint-Marcellin on pieni, pyöreä pehmeä juusto Dauphinén alueelta, Isèren departementista. Alun perin sitä tehtiin vuohenmaidosta tai sekoituksesta, mutta nykyisin se valmistetaan pääosin lehmän raakamaidosta.

Kuori on kullan sävyinen ja ohut. Sisus norsunluunvärinen, kypsyessään hyvin pehmeä ja valuva. Nuorempana rakenne on vielä hieman tiiviimpi, mutta täysin kypsänä “à la Lyonnaise” juusto on lusikoitava.

Tuoksussa on kermaisuutta ja hentoa maalaisuutta. Maussa maitohappoisuutta ja syvyyttä, jopa hieman lihainen sävy. Pieni juusto, mutta voimakas.

Tarjoile huoneenlämpöisenä. Toimii erityisesti kevyen Gamay-punaviinin tai vaalean oluen kanssa. Erinomainen myös paahdetun leivän päällä, kun pinta alkaa jo valua.