Viime vuosisadan puoliväliin mennessä perinteinen Caerphillyn (lausutaan "kerfili") valmistus oli lähestulkoon kadonnut etelä-Walesista, Iso-Britannian länsiosasta toisen maailmansodan jälkeisen säännöstelyn myötä.

Aitoja, perinteisiä Caerphillyn tekijöitä on maailmassa enää kaksi: Westcombe, joka valmistaa Duckett'sin Caerphillyä, ja Trethowanin veljekset, jotka tekevät Gorwyddia - ja saivatkin oppinsa Duckettsilta!

Caerphilly-juuston valmistajan täytyy luoda tarkkaan kontrolloitu mikroilmasto kypsytyskellariin sekä tuoda tilaan erään määrätyn etelä-Walesilaisen maatilan bakteeria, joka saa aikaan juuri Caerphillylle ominaisen samettisen, sienimäisen kuoren ja murenevan, kevyen hapokkaan sisuksen.

Gorwydd Caerphilly valmistetaan alusta loppuun käsin ja kypsytetään 3-4 kuukautta.

Caerphillyn erikoisuus on sen kolme kerrosta: lähes sitruksinen sisus, metsäinen kuori, sekä kermainen kerros näiden kahden välissä. Kannustammekin herkuttelijoita maistamaan tätä juustoa neljässä osassa: ensin mureaa sisusta, sitten kermaista kerrosta, kuorta, ja viimeisenä kaikkia kolmea kerrosta yhdessä suupalassa. Näin pääset maistamaan neljä aivan erilaista makukokemusta!