Arabialaisia vuohia, suklaakonvehteja, ja lauma hyvin onnellisia tyttöjä

Mitä ihmettä - mitä tekemistä yllämainituilla on juustojen kanssa? Tämän viikon juustosetti vie meidät tavallistakin erikoisempien tarinoiden äärelle. Setistä riittää herkuteltavaa 2-3 hengelle (n. 350g juustoja).

Chabichou

Tiesitkö, että Arabit toivat vuohet Ranskaan 700-luvulla, kun osa heistä jäi asumaan alueelle sodittuaan roomalaisia vastaan Poitiersin taistelussa vuonna 732? Länsi-Ranskan maaseutu sopi "köyhän miehen lehmän" laiduntamiseen, sillä laitumet olivat vuohille erinomaiset. Pienelle vuohenuustolle annettiin nimi cheblis ("vuohi", arabiaksi), josta tuli myöhemmin "chabichou"!

Pieni, pehmeä vuohenmaitojuusto saa kypsyä vain noin 30 päivää. Voit maistaa tuoreita villiyrttejä, rahkaa ja hunajaa. Kypsempänä juusto saa mausteisuutta ja pontevuutta. Kokeile Chabichouta Muscadet-valkoviinin parina, hunajan ja tuoreen timjamin kanssa.

Gianduiotto

Korkea kolmiomainen konvehti, gianduiotto, on ollut piemontelaisten suosikkiherkku jo vuodesta 1852. Pieneen suklaapalaan jauhetaan hasselpähkinää, kaakaota ja sokeria.

Mutta mitä tekemistä sillä on juuston kanssa? Konvehti on tämän herkullisen maalaisjuuston inspiraation lähde! Suuri kolmiomainen maalaisjuusto syntyy pienessä Beolan kylässä Piemontessa, veljesten Brunon ja Gianlucan käsityönä. Ainutlaatuinen muoto tekee juuston suolauksesta tasaisen ja hitaan, antaen makujen lempeän sinfonian kehittyä rauhassa.

Anna juuston nauttia huoneenlämmöstä ennen herkuttelua, jotta makutasot pääsevät oikeuksiinsa. Laita rinnalle melonia tai päärynää.

Hafod

Hafod on walesinkieltä, ja tarkoittaa "kesälaidunta". Juuston takana ovat Holdenin perhe, joiden filosofia kumpuaa syvältä maasta: onnellinen maa tekee onnellisia tyttöjä, onnelliset tytöt tekevät hyvää maitoa, ja hyvästä maidosta syntyy parasta juustoa.

Kaikki Holdenien luomutilalla on symbioosissa keskenään. Kaikki ruoka tilan 65:lle Ayshire-rodun tytöille kasvatetaan omalla tilalla. Tytöt viettävätkin suurimman osan vuodesta laitumella hyvin onnellisena. Tällä taataan se, että tytöt lypsävät runsaan kermaista ja maukasta maitoa, josta valmistetaan tämä ainutlaatuinen juusto.

Hafod muistuttaa läheisesti Cheddaria, mutta sitä se ei varsinaisesti ole. Sen resepti on yhdistelmä sveitsiläistä juustoperinnettä ja englantilaisen Dora Sakerin ohjeistus vuoden 1917 kirjasta, "Käytännön Cheddar-juuston Valmistus". Vuoden kypsynyt Hafod on mehevän voimainen, monitasoinen ja jännitävä juusto, joka sopii erityisesti omenan ja päärynän seuraksi. Kokeile rinnalle siideriä tai olutta.

Viikon juustosetti on saatavilla lauantaihin 22.3. saakka, tai niin kauan kuin juustoja riittää. Voit tilata setin verkkokaupastamme ja hakea Töölöstä tai Viiskulmasta.