Kermainen, suolainen pastöroitu lehmänmaitojuusto, jossa on runsaasti hedelmäisyyttä. Shropshire Bluen keksi Cheshiren juustonvalmistaja nimeltä Dennis Biggins 1930-luvulla.

Shropshire Blue aloittaa elämänsä Stiltonina, ja juustoon on lisätty annatto-väriä oranssiksi. Annatolla on erittäin miedosti mausteinen maku ja sen uskotaan hieman pehmentävän rakennetta, mutta sen vaikutukset makuun eivät ole kovin voimakkaita.

Colston Bassett Shropshire Blue, joka on valmistettu yksinomaan Neal's Yard Dairylle, käyttää perinteistä juoksettetta ja on lävistetty vain muutaman kerran, mikä johtaa vivahteikkaampaan, hedelmäisempään makuun ja vähemmän voimakkaaseen sinijuovaisuuteen kuin muiden meijerien Shropshire Blue.