Perinteisesti Red Leicester -juustot valmistettiin maidosta, jota oli jäänyt jäljelle Stiltonin valmistuksesta. Alunperin juustoa värjättiin porkkanan- tai punajuuren mehulla, mutta 1800-luvulla suosio siirtyi annatto-kasviväriin, josta saatiin juustolle räikeän tumman oranssi sävy.

Mature Sparkenhoe Red Leicester kypsyy lähes vuoden, jolloin sen maku kehittyy runsaan pähkinäiseksi. Toisinaan juustossa voi myös maistaa paahdettua sipulia!

Kokeile Red Leicesteriä oluen tai siiderin kanssa. Se on myös oiva pari vaikkapa ranskalaisen Savoyn-alueen valkoviineille, kuten Roussanne tai Chardonnay.