Yoredale Wensleydale -juusto on perinteinen yorkshirelainen juusto. Se on tunnettu murenevasta rakenteestaan ja raikkaasta, hieman sitruksisesta maustaan.

3-4 kuukautta kypsynyt juusto on sileä ja voinen rakenteeltaan, ja siinä on sitruunajogurttimainen happamuus sekä mineraalisia, maanläheisiä sävyjä lähellä kuorta. Heidän käyttämänsä maito tulee paikalliselta viljelijältä Williltä, joka pitää pientä Holstein- ja Ayrshire-lehmien karjaa. Lehmät laiduntavat ulkona niin pitkään kuin Yorkshiren sää sallii, yleensä huhtikuusta marraskuuhun. Talvella ne syövät tilalla tuotettua säilörehua, mikä antaa maidolle makeamman maun, joka välittyy myös juustoon.

Tiesitkö, että Wensleydale on Wallace ja Gromitin lempijuustoa - ja juuri tämä tieto pelasti koko Wensleydalen valmistuksen konkurssilta 1990-luvulla?