Kahdeksan vuosisataa sitten Sveitsin Jura-vuorilla Bellelay Abbeyn munkeilla oli huumorintajua. Suunnitellen pieniä lieriömäisiä "munkin pää" -juustoja, he keksivät koneen, nimeltään girolle, joka leikkaa ohuesti pois kerrokset ylhäältä paljastaen kaljun pisteen. Pyörivä leikkuri tekee juustonsiivuista kauniita "kukkasia".

Tällä raakalehmänmaidosta valmistetulla puolikovalla juustolla on tiheä rakenne ja erittäin intensiivinen, hedelmäinen maku.

Yksi vahvimmista, makeammista sveitsiläisistä juustoista, joita olemme kokeneet, se sopii mainiosti tuoreiden tai kuivattujen hedelmien tai yhtä voimakkaiden runsaiden jälkiruokaviinien kanssa.