Cœur de Savoie on vähän kuin risteys kahden maailman välillä. Siinä on jotain Comtén rakennetta ja Abondancen pehmeyttä, mutta se ei ole kumpaakaan - enemmänkin oma, hieman vähemmän tunnettu alppijuusto Haute-Savoien puolelta.

Juusto valmistetaan Fruitière Chabertin yhteismeijerissä paikallisesta maidosta, joka tulee yksinomaan Haute-Savoien alueelta. Valmistuksessa käytetään perinteistä “recuite”-menetelmää: edellisen päivän heraa käytetään käynnistämään uusi juustoerä, samaan tapaan kuin Beaufortin valmistuksessa. Se ei ole vain tekninen yksityiskohta - se tuo juustoon jatkuvuutta ja tiettyä syvyyttä, joka rakentuu päivä päivältä.

Kypsytys on pitkä, noin 12 kuukautta viileissä kellareissa puuhyllyillä. Lopputulos on yllättävän helposti lähestyttävä alppijuustoksi. Rakenne on sulava ja tasainen, maussa on pehmeää lempeyttä ja runsaasti ruskistetun voin herkullisuutta.