Viime vuosisadan puoliväliin mennessä perinteinen Caerphillyn (lausutaan "kerfili") valmistus oli lähestulkoon kadonnut etelä-Walesista, Iso-Britannian länsiosasta toisen maailmansodan jälkeisen säännöstelyn myötä.

Vaikka Caerphillyn valmistus ei ole koskaan palannut Walesiin kaupallisella tasolla, rajan toisella puolella Englannin Somersetissa perinteiset Cheddarin-valmistajat innostuivat reseptistä.

Yksi tunnetuimmista on juurikin Gorwydd Caerphilly, joka voitti Britannian parhaan juuston tittelin vuonna 2021.

Caerphilly-juuston valmistajan täytyy luoda tarkkaan kontrolloitu mikroilmasto kypsytyskellariin sekä tuoda tilaan erään määrätyn etelä-Walesilaisen maatilan bakteeria, joka saa aikaan juuri Caerphillylle ominaisen samettisen, sienimäisen kuoren ja murenevan, kevyen hapokkaan sisuksen.

Gorwydd Caerphilly valmistetaan alusta loppuun käsin ja kypsytetään 3-4 kuukautta - lähes tuplasti kuin muita Caerphillyja. Juuston maku on kuoressa vahvan metsäinen, ja mitä lähemmäs juuston keskiosaa maistelee, sen sitruunaisemmaksi maku muuttuu.

PASTÖROIMATON