Blu di Nicoletta on Aostanlaaksosta tuleva sinihomejuusto, joka valmistetaan lehmänmaidosta ja kermasta, ja jonka tyyli on poikkeuksellisen pehmeä ja lempeä. Sen tekee erityiseksi samettinen rakenne ja täyteläinen, kermaisen runsas maku, jota sinihome vain kevyesti maustaa.

Juustoa kypsytetään vähintään 40 päivää, ja sen affinage-hoito tehdään Nicolettan kypsytyskellareissa Donnasissa, Aostanlaaksossa. Kerman lisääminen reseptiin syntyi alun perin käytännöllisestä ideasta hyödyntää meijerissä ylimääräiseksi jäänyt kerma — onneksi, sillä lopputulos on vaarallisen lusikoitava.

Rakenne on erittäin samettinen ja marmoroitu, maku pehmeä, kermainen ja hienosti pippurinen. Kokeile risottoon, pihvin päälle tai hyvän hapanleivän kanssa; pariksi toimii aromaattinen valkoviini, kuten Gewürztraminer, tai pehmeä tumma olut.