Tämä on tyylikkään hienostunut raakamaito-Camembert, jonka maku vaihtelee merenrantamaisesta voimakkaan voimaiseen.

Camembert de Normandie -juustonvalmistaja Marc Brunet otti Fromagerie du Val D'Ayn meijerin haltuunsa nuorena, mutta kypsällä kokemuksella.

Meijeri käyttää maalaistalon reseptiä, tekniikoita ja laitteita tämän klassisen ranskalaisen juuston valmistamiseen. Maidontuottajille maksetaan lisäpalkkiota, jotta heidän maidossa on monipuolisempia makua tuottavia bakteereja.

Tämän seurauksena Camembertissämme käytetään vain hyvin pieniä määriä hapateviljelmää, joka lisätään osittain rasvattomaan maitoon ja jätetään kypsymään yön yli 30:nen asteen lämpötilaan. Tämän jälkeen juustot kauhotaan käsin pienistä rahka-altaista ja valutetaan ruokomatoille.

Kiinnostava fakta: valkoinen home on "loppumassa" maailmasta. Valkohomeisten juustojen teollinen ylituotanto vuosikymmenten saatossa on saamassa aikaan sen, että valkoisen pinnan aiheuttamaa hometta on vuosi toisensa jälkeen haastavampaa saada monistumaan. Tulevaisuudessa saatammekin nähdä enemmän harmaa- ja sinipintaisia "valkohomejuustoja"!