Avomaalla kasvatettu fenkoli, korjattu, leikattu käsin ja säilötty raakana ekstra-neitsytoliiviöljyssä ja auringonkukkaöljyssä.

Rapea, raikas ja tuoksuva; lempeä happamuus.

Fenkolit poimitaan käsin helmikuussa, puhdistetaan, kuoritaan ja viipaloidaan carpaccioksi. Lyhyen kypsytyksen jälkeen ne laitetaan lasipurkkeihin käsin raakana, jotta kaikki aistinvaraiset ja ravitsemukselliset ominaisuudet säilyvät.

Täydellinen italialaisten salamien ja kinkkujen, raa'an leikatun appelsiinifileen ja ripaus kurkuman kanssa; tai frisellalla vihreän tomaattipateen kanssa.