Mozzarella on "pasta filata", eli kehrättyä puolipehmeää tuorejuustoa. Kehräämisellä tarkoitetaan juustomassan venyttämistä ja vaivaamista kuumassa vedessä. Tämä antaa juustomassalle sen venyvän tekstuurin!

Mozzarellaa on valmistettu etelä-Italiassa tiettävästi jo 1500-luvulta. Perinteisesti valmistukseen käytetään maukasta vesipuhvelin maitoa (Mozzarella di latte di bufala), ja kaikkein laadukkain ja arvostetuin mozzarella tulee Campanian alueelta - sillä onkin suojeltu DOP-status EU:n alueella.

Tuore mozzarella on parhaimmillaan sellaisenaan salaateissa, leivän kanssa tai vastapaistetun pizzan päällä.