​Joe Schneider on yhdysvaltalaissyntyinen juustonvalmistaja, joka tunnetaan erityisesti Stichelton-juuston luomisesta. Hän on työskennellyt juustonvalmistajana sekä Alankomaissa että Isossa-Britanniassa. Vuonna 2004 Joe Schneider ja Randolph Hodgson, Neal's Yard Dairy -juustokaupan omistaja, päättivät yhdessä elvyttää perinteisen sinihomejuuston valmistuksen pastöroimattomasta maidosta. He perustivat meijerin Welbeck Abbeyn tilalle lähelle Worksopia Nottinghamshiressä. Koska Stilton-juuston suojattu alkuperänimitys (PDO) vaatii pastöroidun maidon käyttöä, heidän juustonsa ei voinut kantaa tätä nimeä. Niinpä he nimesivät uuden juustonsa Sticheltoniksi, mikä on vanha muoto Stiltonin kylän nimestä. ​Stichelton on saavuttanut mainetta korkealaatuisena sinihomejuustona, ja se on ollut esillä useissa juustoalan julkaisuissa ja tapahtumissa. ​Joe Schneiderin omistautuminen perinteisille juustonvalmistusmenetelmille ja laadukkaalle raaka-aineelle on tehnyt Sticheltonista arvostetun juuston sekä Isossa-Britanniassa että kansainvälisesti.