Tagliolini di Mais on perinteinen piemontelainen pitkäpasta, joka valmistetaan luomumaissijauhosta ja vedestä ilman gluteenia tai kananmunaa. Tämä artesaanipasta on saanut inspiraationsa Alban kuuluisista tajarin-nuudeleista, ja sen hidas kuivatus antaa sille poikkeuksellisen miellyttävän rakenteen.

Pasta valmistetaan Italiassa pienimuotoisesti artesaanimenetelmällä käyttäen 100 % italialaista luomumaissia. Taikina valssataan kylmänä ja kuivataan hitaasti 22–24 tunnin ajan, mikä säilyttää maissin luonnollisen maun ja tekee pastasta huomattavasti hienostuneemman kuin nopeasti kuivatuista teollisista pastoista.

Rakenteeltaan tagliolinit ovat napakan silkkisiä ja maultaan lempeän maissisia, hieman makeita ja hyvin puhtaita.

Tarjoile yksinkertaisen tomaattikastikkeen, voin ja salvian tai vihannesragùn kanssa. Juomaksi sopii erityisen hyvin raikas italialainen lager, kuiva omenasiideri tai kevyt valkoviini kuten Arneis.