Carnaroli-riisiä pidetään yhtenä Italian parhaista risottoriisilajikkeista - ja Grumolo delle Abbadesse on sen kotiseutu. Tämä pieni venetolainen kylä Vicenzan maakunnassa on tunnettu riisiviljelmistään jo 1500-luvulta lähtien, ja Riso di Grumolo delle Abbadesse on saanut myös Slow Food Presidio -suojan perinteisen tuotantotapansa ansiosta.

Riisi viljellään ja jalostetaan kokonaan tilalla, ilman kemiallista valkaisua tai kiillotusta. Jokainen jyvä kuivataan hitaasti ja kivihiotaan perinteisin menetelmin, mikä säilyttää sen luonnollisen aromin ja optimaalisen rakenteen.

Carnaroli-riisi on erityisen tärkkelyspitoinen, minkä ansiosta se imee nestettä vähitellen ja antaa risotolle sen klassisen, kermaisen rakenteen. Jyvät pysyvät napakoina kypsennyksen jälkeen, eivätkä hajoa.

Täydellinen pohja kaikille risotoille, mutta sopii hyvin myös kylmiin riisiruokiin tai täyteläisiin lisukkeisiin.