Sinihomejuusto niille, jotka "eivät pidä sinihomejuustosta", tämä Colston Bassettin Stilton on valmistettu yksinomaan Neal's Yard Dairylle. Hellävaraisempi, makeampi ja tasapainoisempi kuin "tyypillinen" sinihomejuusto, siinä on kermainen, voin kaltainen tahna, joka on lävistetty Stiltonille ominaisilla herkillä sinisillä suonilla.

Vuonna 1913 osuuskunnaksi perustettu Colston Bassett Dairy on edelleen maidon toimittajien ja muutaman paikallisen asukkaan omistuksessa.

Se on yksi viidestä meijeristä maailmassa, jotka edelleen tuottavat Stiltonia - ja ainoa, joka jatkaa perinteistä prosessia, jossa juustomassa kaadetaan sammiosta jäähdytysastioihin kokonaan käsin. Tämä on tärkeä askel tasaisen, täyteläisen juuston saavuttamisessa.

Maito hankitaan maatiloilta, jotka sijaitsevat puolen kilometrin säteellä meijeristä, ja pääjuustonvalmistaja Billy Kevan on vasta neljäs tehtävässä viimeisen sadan vuoden aikana.