Cornicabra on Espanjan tärkeimpiä oliivilajikkeita, erityisesti Kastilia–La Manchasta. Sitä käytetään paljon oliiviöljyyn, mutta toimii erinomaisesti myös pöytäoliivina.

Nämä oliivit poimitaan puolikypsinä, mikä antaa niille luonnollisen violetin sävyn. Väri vaihtelee yksilöittäin - niitä ei värjätä.

Rakenne on napakka, kivi pieni ja lihaa reilusti. Maussa on tasapaino öljyisyyttä, kevyttä karvautta ja hapokkuutta. Selkeä, hieman vakavampi oliivi.

Toimii sellaisenaan, juustojen kanssa tai osana antipastilautasta.

Ei keinotekoisia lisäaineita.