Fromage de Maquis on perinteinen korsikalainen lampaanmaitojuusto, joka on päällystetty kuivatuilla maquis-kasveilla. Maquisilla tarkoitetaan läpäisemätöntä tiheikköä, jossa kasvaa erilaisia yrtti- ja puskakasveja, kuten rosmariinia, salviaa, katajaa; tyypillisiä Korsikan kuivaan maastoon.

Paikallisen lammasrodun maidosta tehty juusto kypsyy kolmesta viikosta kahteen kuukauteen. Juusto on parhaimmillaan, kun sen pintaa alkaa koristaa siniset ja kellertävät pilkut, jotka antavat juustolle voimakkaan maanläheistä makua.

Kokeile provencelaisen rosé-tai valkoviinin kanssa, tai pale ale -tyylisen oluen seurana.