Sydänkurin versoja, käsin leikattu, kypsytetty ja säilötty öljyyn.

Puntarelle on italialainen sydänsikuri, tyypillinen Salenton alueen kasvis, joka kerätään tammi-helmikuussa. Versoja, jotka tunnetaan paikallisesti nimellä "scattuni" poimitaan käsin, maustetaan, kypsytetään muutaman päivän ja lopuksi säilötään korkealuokkaiseen auringonkukka-oliiviöljyseokseen.

Tarjoile klassiseen tapaan sardellien, tai turskacarpaccion ja rucolasalaatin kanssa.