Manzanilla on Espanjan tunnetuin oliivilajike. Vihreä, napakka ja lihaisa, jossa on kevyt karvaus ja suolainen, merellinen maku.

Nämä on maustettu guindilla-chilillä, joka tuo mukaan pienen, tuntuvan lämmön. Ei polttava, mutta antaa oliiveille ryhtiä.

Toimivat sellaisenaan naposteltavana, mutta myös salaateissa, cocktaileissa ja kastikkeissa. Klassinen tapas-oliivi, joka sopii lähes kaiken kanssa.