Ranskan marsalkka Henry de Senneterre teki Saint Nectairen kuuluisan tuomalla sen kuningas Ludvig XIV:n pöytään 1600-luvulla. Tämä juusto on edelleen Auvergnen alueen yksi tunnetuimmista, ja sitä tuottaa edelleen noin 200 perinteistä juustontekijää. Sen luonne kasvaa kypsytyksen aikana, mikä vaatii suurta asiantuntemusta.

Perinteen mukaan sitä kypsytetään rukiinolkimatolla vähintään 70 päivää, jotta sen kuori, kasvusto ja maku ovat parhaimmillaan!

Saint-Nectaire oli vuonna 1955 ensimmäinen maalaisjuusto Ranskassa, jolle myönnettiin Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) status.