Stravacco on lehmän raakamaidosta valmistettu juusto Veneton Prosecco-kukkuloilta. Ponte Vecchion tila sijaitsee keskellä viinitarhoja, ja Curton perhe valmistaa juustoa paikallisen Bruna-lehmän maidosta – rodusta, jonka maito on luontaisesti täyteläistä.

Kuori on ohut ja oljenkeltainen, pinnassa perinteinen korikuvio. Sisus on norsunluunvalkoinen, pehmeä ja lähes kermainen, pienisilmäinen ja kostea.

Maku on maitoinen ja lempeästi hapokas, muistuttaa hieman tuoretta jogurttia. Ei voimakas, vaan tasapainoinen ja helposti lähestyttävä.

Stravacco toimii sellaisenaan, mutta sulaa myös kauniisti. Lisää risottoon tai gnoccheihin, anna pehmentää polentan päälle tai tarjoile ohuen kesäkurpitsa-carpaccion kanssa. Hedelmäinen sake korostaa juuston pehmeyttä yllättävän hyvin.