Legenda kertoo, että burgundilaiset munkit kehittivät Epoisses-juuston paastopäivien helpotuksesi 1500-luvun Ranskassa. Munkkien lähdettyä resepti siirtyi perimätietona äidiltä tyttärelle aina maailmansotiin asti, jolloin perinteinen juuston valmistus kaikkea paitsi katosi. Onneksi intohimoiset maanviljelijät, Robert ja Simone Berthaut, löysivät kaksi vanhaa naista 60-luvulla, joilla resepti oli säilynyt.

Nykyään Epoisses on yksi Ranskan AOP-merkinnän saaneista, suojelluista juustoista.

Epoisses on niin-kutsuttu "pesty-" tai kittijuusto, eli juuston pintaa kirjaimellisesti pestään kypsytyksen aikana, vähintään 28 päivää. Epoissesin pesussa käytetään vettä ja paikallista Marc de Bourgogne -brandya. Kypsyessään juusto saa syvän terrakotan värin pintaan; sisältä juusto on samettisen pehmeää ja kermaista.

Maultaan Epoisses on valloittava juusto! Nuorempana siinä maistuu rypälemehu ja kevyt hapokkuus. Kypsempänä maku voimistuu ja saa lähes lihaisia vivahteita.

Tämä juusto kannattaa ehdottomasti nauttia juustopöydästä seuranaan burgundilaista Pinot Noiria tai Chardonnayta, tai miksei aromaattista Rieslingiä!

PASTÖROIMATON