Yksi vanhimmista ja maukkaimmista Normandian juustoista, Livarot on luostari-tyylinen ranskalainen juusto, jonka erottaa helposti pestystä, okranvärisestä kuoresta ja voimakkaan maalaisesta aromista.

Juusto on peräisin Livarot'n kunnasta ja ollut AOC:n suojelema vuodesta 1975. Juustoa kutsutaan myös "Everstiksi", koska juustoa ympäröi viisi raffianauhaa, kuten ranskalaisen armeijan everstin univormussa.

Herkuttelijat pitävät Livarotia yhtenä hienoimmista juustoista; sen pehmeää, kultaista, pieniä reikiä ja joustavaa rakennetta. Maku on pähkinäinen, suussa sulava, mausteinen. Koostumus on kermainen, sileä ja melko juoksevaa huoneenlämmössä. Jokainen kiekko pestään suolavedessä, värjätään annatolla ja kypsytetään jopa kaksi kuukautta lämpimässä, kosteassa kellarissa herkullisen maun kehittämiseksi.

Livarot on parasta nauttia täyteläisen punaviinin, lasillisen Calvadosin, Normandian siiderin tai jopa perinteisen ranskalaisen kovasiiderin kera. Maistuu erinomaisesti rapean leivän ja hedelmien kanssa tai lisättynä vihanneksiin, hedelmäsalaatteihin, keittoihin ja gratiineihin.