Suolalla marinoituja ja extra-neitsytoliiviöljyssä säilöttyjä munakoisofileitä.

Munakoisot viljellään toukokuussa ja poimitaan käsin elo- ja syyskuussa, pestään, valikoidaan, kuoritaan ja viipaloidaan ohuiksi fileiksi. Sitten ne marinoidaan suolalla ja lopuksi maustetaan Välimeren mausteilla ja säilötään auringonkukkaöljyssä ja ekstra-neitsytoliiviöljyssä.

Herkullinen alkupalaksi, voileipille ja tramezzinille. Salenton seudulla niitä käytetään myös "frisellen", alueelle tyypillinen kuivattu leipä, lisukkeena.