Hapokas ja murea, voimainen kermajuusto - Lancashire on yksi Britannian viidestä perinteisestä 'territorials' -juustosta.

Ensimmäiset maininnat Lancashire-juustosta ovat peräisin 1300-luvulta, ja juusto piti suosionsa aina toisen maailmansodan alkuun saakka, jolloin Englannissa oli vielä 220 Lancashire-juuston valmistajaa.

Sodan jälkeen jäljellä ei ollut enää ainuttakaan - kunnes vuonna 1978 Rouva Kirkham kääräisi hihansa ja valmisti ensimmäiset Lancashire juustot Beesleyn tilalla lounais-Englannissa.

Kirkhamin Lancashire on maailman ainoa raakamaidosta valmistettu Lancashire-tyylinen juusto. Maito tulee perheen omalta tilalta, jossa laiduntaa 40 lehmää.

Juustonvalmistus alkaa, kun maito lypsetään monen päivän aikana. Näin juustomassa alkaa jo kevyesti fermentoitua, ennen varsinaista juustonvalmistusta. Alun perin Lancashirea valmistettiin niin pienillä tiloilla, ettei maitoa riittänyt yhden päivän aikana juuston tekoon. 

Meidän Lancashire -juustoa kypsytetään kankaaseen käärittynä 15 kuukautta, jolloin se saa sen tutun voimaisen ja murenevan olomuodon ja täyteläisen hapokkaan maun.

Nykyään Kirkhamin Lancashire -juustonvalmistusperinnettä jatkaa Rouva Kirkhamin poika, Graham. Kirkahmin Lancashire -juusto tunnetaan maailmanlaajuisesti yhtenä parhaana englantilaisena juustona, ja se on myös yksi Peterin lempijuustoista!